Прекрасный продукт для резервного копирования в виртуальных средах Veeam Backup & Replication в бесплатной версии содержит ограничения, не позволяющие комфортно использовать его на больших инфраструктурах

TL;DR на лету подсовываем скриптом жесткие диски виртуалкам на Windows